Heute nun bin ich endlich im fluffigen Brötchenhimmel angelangt. Nach über zwei Jahren unendlichen Rumprobierereien, einem halben Chemiestudium in Sachen Reaktion von Backpulver, Zitrone und Hefe in Verbindung mit Protein und (nicht vorhandenen) Kohlenhydraten, und unzähligen unzufriedenen zu eilastigen oder zu feuchten Backergebnissen – gab es heute endlich perfekte, fluffige low carb-Brötchen ohne Quark!

Ich muss ja in meiner Familie niemanden mehr von unserer low carb-Ernährung überzeugen – aber in meiner Ernährungsberatung steht an Stelle No. 1 für eine gelungene Umstellung „Brot & Brötchen“. Auf gutes Brot und Brötchen wollen die meisten nicht verzichten. Alleine das spornt mich immer wieder an, meine Brot- und Brötchen-Rezepte zu optimieren und zu verbessern.

Seit etlicher Zeit feile ich nun an einem neuen – quarkfreien – Brötchenteig, der sowohl für Laugenbrötchen als auch für Burgerbrötchen taugt und weder zu eilastig noch innen zu feucht ist – und schon gar keinen Weizenkleber enthält! (Damit ist low carb-Backen zwar megaeinfach, aber das Zeug kommt mir nicht ins Haus.)

Rezepte gibt es im Netz viele … Ich bin da mittlerweile aber generell sehr skeptisch, wenn es um low carb-Gebäck geht, weil es kaum welche gibt, die wirklich herausragend bzw. perfekt sind und ich einfach schon zuviele Kilo Teig oder Gebäck in die Tonne geklopft habe. Und wer mich kennt, weiß, dass die Rezepte, die hier auf meinem Blog landen, für uns perfekt sein müssen, ansonsten landen sie nur in der Schublade.

Mit diesen Brötchen bin ich nach über zwei Jahren unendlichen Rumprobierereien endlich im fluffigen Brötchenhimmel.

Ich habe meine Brötchen in der Heißluftfritteuse gebacken – hab aber am Abend noch spontan zwei Leser meiner FB-Gruppe gefunden, die diese Brötchen im Ofen testgebacken haben. Somit gebe ich im Rezept unten auch beide Backzeiten an.

Ich bin absolut happy mit den Brötchen und habe gleich heute früh noch Bäckerlauge und Brezelsalz bestellt. Jaaaa, man kann Laugenbrötchen auch mit Kaisernatron herstellen – aber der Geschmack ist doch nochmal ein anderer. Sobald die Bäckerlauge dann da ist, werden im Hause B. also endlich erfolgreich Laugenweckla gebacken.

Derweil wünsche ich euch viel Spaß und Genuss mit diesem Brötchenrezept und ich freu mich, wenn ihr das Rezept beim Nachkochen verlinkt.

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