Chili con Carne – der feurige Klassiker darf auf keiner Party fehlen – ist immer unsere perfekte Wahl, wenn man viele Leute mit möglichst wenig Aufwand richtig lecker bewirten will. Selbst wenn wir nur zu viert sind …

Chili Variationen gibt es wie Sand am Meer und auch wenn die Ursprünge des Chilis unklar sind, steht sicher fest, dass sich Texas sehr schnell zum Mittelpunkt der Chilikultur entwickelte. Trotz vieler Streitigkeiten um das Rezept gibt es jedoch einige Grundtypen, die bestimmte Eigenschaften gemeinsam haben. Einige haben historischen Hintergrund und sind eng mit ihren Ursprungsgebieten verknüpft, andere – vor allem neuere Varianten – sind auf Grund persönlicher Essgewohnheiten entstanden.

Ein Chili im Texas Style enthält neben den (möglichst ganzen, frischen oder getrockneten) Chilischoten keinerlei Gemüse. Das Fleisch ist meist in Würfel geschnitten und stammt von Rind oder Schwein, gelegentlich auch von Wild. Auch das Jailhouse Chili, das nach alten Rezepten aus texanischen Gefängnissen gekocht wird, fällt unter diese Kategorie.

Bohnen sind als Zutat umstritten. Während ein Chili im Texas Style keine Bohnen enthält, gibt es viele andere Variationen, die Pintobohnen oder schwarze Bohnen vorsehen. Ein Kompromiss besteht darin, dass man Bohnen separat gegart zum Chili reicht.

Geschichtlich kann man die Verwendung von Bohnen damit begründen, dass Chili con Carne von jeher ein „Arme-Leute-Essen“ war und Bohnen im Vergleich zu Fleisch billiger waren, aber ebenfalls Eiweiß enthalten.

Gerade in deutschen Rezepten steht oft Mais, eine der typisch amerikanischen Gemüsesorten. Der kommt jedoch in Originalrezepten gar nicht vor – wie praktisch, denn er ist ohnehin weder low carb noch gesund … Ebenso wenig werden Möhren oder Zucchini verwendet.

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